التحلية الثوماتين

مُحلي الثوماتين هو مُحلي طبيعي مستقر بنكهة الجبن الطبيعية الغنية. وهي مادة بلورية أو غير متبلورة قابلة للذوبان في الماء وتتكون من حمض L- الأسبارتيك، L- فينيل ألانين و L- سيرين بنسبة معينة.

وبدون أي تفاعل كيميائي، يمكن إضافته مباشرة إلى الطعام أو الشراب الذي يحتاج إلى تحلية لتحلية الطعام.

خصائص الثوماتين

الحلاوة الطبيعية

الثوماتين هو مُحلي طبيعي ذو نكهة جبن طبيعية قوية، تشبه الفانيليا، والتي توفر حلاوة ثابتة لمجموعة متنوعة من الأطعمة. بالمقارنة مع المحليات الصناعية مثل الأسبارتام، فإن الثوماتين له طعم طبيعي أكثر ولا ينتج مذاقًا صناعيًا.

حماية عالية

لقد خضع ثوماتين لتقييم سلامة واسع النطاق ويعتبر مادة مضافة غذائية آمنة. في ظل ظروف الاستخدام العادية، فإنه لا يشكل خطرا على صحة الإنسان. قيمة ADI (المدخول اليومي المقبول) للثوماتين عالية، مما يعني أنه في الاستخدام اليومي، يمكن للأشخاص استهلاك كمية مناسبة من الثوماتين بأمان.

استقرار جيد

يعتبر الثوماتين مستقرًا للغاية في شكل مسحوق جاف ويمكنه تحمل ظروف التسخين والمعالجة التقليدية. أثناء عملية تصنيع الأغذية، فإنه يمكن أن يتحمل درجات الحرارة العالية، البيئات الحمضية أو القلوية، ويحافظ على الاستقرار الجيد. وهذا يجعل الثوماتين فعالاً للغاية في مجموعة متنوعة من عمليات تصنيع الأغذية.

تطبيقات ثاوماتين

منتجات الألبان

يستخدم مُحلي الثوماتين بشكل خاص على نطاق واسع في منتجات الألبان. ونظرًا لنكهة الجبن الطبيعية، فإنه يوفر حلاوة طبيعية وغنية لمنتجات الألبان مثل الزبادي والجبن. بالمقارنة مع المحليات التقليدية مثل السكروز، يمكن للثوماتين أن يحتفظ بشكل أفضل بالطعم الأصلي ونكهة منتجات الألبان.

السلع المخبوزة

كما يستخدم الثوماتين على نطاق واسع في المخبوزات. يمكن أن يوفر حلاوة للخبز والبسكويت وغيرها من الأطعمة دون التأثير على طعم وجودة الطعام. إن استخدام الثوماتين في المخبوزات يحافظ على القيمة الغذائية ومذاق الطعام بشكل أفضل من السكر التقليدي أو المحليات الصناعية.

صناعة المشروبات

في صناعة المشروبات، يستخدم الثوماتين أيضًا على نطاق واسع في صناعة المشروبات المختلفة. يمكن أن يوفر حلاوة طبيعية وغنية للشاي والقهوة والعصير والمشروبات الأخرى، مما يحسن طعم وجودة المشروبات. وفي الوقت نفسه، يتمتع الثوماتين بثبات جيد ويمكنه تحمل درجات الحرارة المرتفعة والبيئة الحمضية أثناء المعالجة، مما يضمن جودة واستقرار المشروبات.

سكر المائدة وتوابل المائدة الأخرى

يستخدم الثوماتين أيضًا كسكر مائدة وتوابل مائدة أخرى. يمكن أن يحل محل السكر التقليدي أو المحليات الأخرى، مما يوفر حلاوة طبيعية وغنية لمجموعة متنوعة من الأطباق. بالمقارنة مع السكر التقليدي، يحتوي الثوماتين على سعرات حرارية أقل ويساعد أيضًا في التحكم في مستويات السكر في الدم.

جرعة الثوماتين

جرعة واستخدام الثوماتين عند استخدام الثوماتين ينصح بإضافته وفقا لاشتراطات ومواصفات التصنيع الغذائي. بشكل عام، جرعة ثوماتين منخفضة، عادة 0.01%-0.02%.

في الاستخدام المحدد، يجب إجراء التعديلات المناسبة وفقًا لعملية الإنتاج ومتطلبات المنتج. وفي الوقت نفسه، من أجل ضمان استقرار وفعالية مُحلي الثوماتين، يجب تخزينه في مكان بارد وجاف بعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة والبيئات الرطبة.